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简述低温保藏的种类。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分35秒
作者:
admin
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简述低温保藏的种类。
【正确答案】:①根据低温保藏中食品物料是否冻结,可以将其分为冷藏和冻藏。
②冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏。其温度范围一般为15~-2℃,而4-8℃则为常用的冷藏温度。
③冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。一般冻藏的温度范围为-12~-30℃,常用温度为-18℃。
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