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简述水油混合式油炸工艺。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分36秒
作者:
admin
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简述水油混合式油炸工艺。
【正确答案】:在同一敞口容器中加入油和水,相对密度小的油占据容器的上半部,相对密度大的水则占据容器的下半部,将电热管水平安置在容器的油层中,油炸时食品处在油层中,油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却,使油水分界的温度控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下,积存于底部温度较低的水层中,同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层,落入水中的残渣可以随水排出。
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