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食品湿物料内的毛细管中保留和吸着的水分以及物料外表面附着的水分是
A、结晶水
B、结构结合水
C、化学结合水
D、机械结合水
【正确答案】：D
【题目解析】：物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。