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简述食品保藏中质量劣变的微生物作用。
【正确答案】：食品营养丰富，是微生物生长繁殖的良好培养基；微生物促使食品营养成分迅速分解，食品质量下降，变质腐败，甚至产生毒素。引起食品变质的微生物有细菌、霉菌和酵母。