企源知识库
专业知识收录平台
简述油脂的自动氧化历程。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分19秒
作者:
admin
阅读:
(3)
简述油脂的自动氧化历程。
【正确答案】:①引发期:在光量子、热或金属催化剂的活化下,脂肪酸脱去氢原子,形成游离基(R·)。
②链传播期:形成氢过氧化物(ROOH),同时形成新的游离基。重复连锁的攻击,使数以万计的不饱和脂肪酸氧化,产生大量的氢过氧化物。
③终止期:各种游离基和过氧化游离基互相聚合,形成二聚体或多聚体。
上一篇
密集型战略主要包括三种类型:市场渗透战略、市场开发战略和产品开发战略。()
下一篇
资本主义劳动过程的特点是什么?
Top
首页
后台登录
×
×