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简述冷冻浓缩过程中控制冰晶粒度的原因。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分22秒
作者:
admin
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简述冷冻浓缩过程中控制冰晶粒度的原因。
【正确答案】:结晶成本随晶体粒度的增大而增加。分离是随晶体粒度越大越容易分离,而粒度小时,溶质损失增加,故分离费用和溶质损失是随晶体粒度的减小而增加。在生产时,应该确定晶体粒度,这个晶体粒度应使结晶和分离成本降低,以使溶质损失减少。
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