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食品热敏性物料常采用
A、高压蒸发
B、超高压蒸发
C、常压蒸发
D、真空蒸发
【正确答案】：D
【题目解析】：真空蒸发是在真空下进行的蒸发操作。在真空蒸发流程中，末效的二次蒸汽通常在混合式冷凝器中冷凝。真空蒸发的特点是，在低压下溶液的沸点降低且用较少的蒸汽蒸发大量的水分。该技术应用于真空蒸发镀膜等。真空蒸发的特点：（1）加压下溶液的沸点下降，有利于热敏性物料；（2）溶液的沸点随所处的压强减小而降低；（3）真空蒸发系统要求又造成减压的装置，所以系统的投资费用和操作费用提高。