金黄色葡萄球菌在缺氧条件下生长繁殖的最低水分活度是
A、0.9
B、0.8
C、0.7
D、0.6
【正确答案】：A
【题目解析】：各种微生物生长繁殖所需要的最低水分活度各部相同。多数细菌在aw值低于0.90时不能生长，而嗜盐菌则在aw低于0.75才被抑制生长；霉菌耐旱性优于细菌，多数霉菌在aw值低于0.8时停止生长；除耐渗酵母外，多数酵母在aw在0.87-0.92范围内。通常在水分活度为0.75--0.95的范围内酶活性达到最大，超过这一范围酶促反应的速度将下降，其原因可能是高水分活度对酶和底物的稀释作用。
