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糖的焦化反应。
分类:
烹饪营养学(一)(05770)
发表:2024年08月09日 06时08分33秒
作者:
admin
阅读:
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糖的焦化反应。
【正确答案】:当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下,糖被分解而发生降解作用,产生小分子的物质,经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素,这就是糖的焦化反应。
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