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糖化
分类:
微生物与食品微生物(05741)
发表:2024年08月09日 07时08分19秒
作者:
admin
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糖化
【正确答案】:是指啤酒制造过程中麦芽中的淀粉.蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子物质,如糊精、低聚糖、麦芽糖和肽、胨、氨基酸,制成营养丰富、适合酵母生长和发酵的麦芽汁的过程。
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