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糖化
【正确答案】：糖化即麦芽汁制备，是指将干麦芽粉碎后，依靠麦芽自身含有的各种酶类，以水为溶剂，将麦芽中的淀粉、蛋白质等大分子物质分解成可溶解性的小分子物质，制成营养丰富、适合于酵母生长和发酵的麦芽汁的过程。