简述酶促反应与食物水分活度的关系。

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    简述脂肪族化合物结构和气味的关系。

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      简述测定折光度的原理。

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        简述食品样品均匀化处理的方法。

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          简述薄层色谱法测定抗氧化剂的原理。

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            简述银盐法测定食品中砷的原理。

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              在雪糕、冰淇淋生产的过程中常加入一定量的淀粉糖浆替代蔗糖，试述其原因。

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                试述原子吸收分光光度法的特点。

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                  味的阈值

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                    焦糖化反应

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                      相对密度

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                        内标法

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                          人工合成色素

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                            植物的种子中含有的水主要是

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                              水分的等温吸湿曲线中区域Ⅲ的水主要为

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