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蔬菜速冻前的漂烫处理主要目的是
A、灭酶
B、保险
C、熟制
D、清洗
【正确答案】：A
【题目解析】：蔬菜速冻前的漂烫处理主要目的是为了灭酶，破坏蔬菜中的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，从而不容易产生异味。同时，漂烫处理也可以使蔬菜中的水分蒸发一部分，让蔬菜变得更软，易于后续的切分加工。此外，漂烫处理还可以杀死蔬菜表面的微生物和细菌，提高蔬菜的安全性。总的来说，漂烫处理是蔬菜速冻前的一个重要步骤，能够提高蔬菜的品质和保存期限。