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蔬菜速冻前的漂烫处理主要目的是
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分03秒
作者:
admin
阅读:
(2)
蔬菜速冻前的漂烫处理主要目的是
A、灭酶
B、保险
C、熟制
D、清洗
【正确答案】:A
【题目解析】:蔬菜速冻前的漂烫处理主要目的是为了灭酶,破坏蔬菜中的氧化酶的活性,阻止氧化酶对叶绿素进行破坏,从而不容易产生异味。同时,漂烫处理也可以使蔬菜中的水分蒸发一部分,让蔬菜变得更软,易于后续的切分加工。此外,漂烫处理还可以杀死蔬菜表面的微生物和细菌,提高蔬菜的安全性。总的来说,漂烫处理是蔬菜速冻前的一个重要步骤,能够提高蔬菜的品质和保存期限。
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