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试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
【正确答案】：（1）防腐剂应具备的条件：
①性质稳定，安全无毒。
②在低浓度下仍有抑菌作用。
③本身无刺激性气味和异味。
④价格合理，使用方便。
（2）防腐剂的作用机制：
①使蛋白质变性。
②破坏微生物细胞壁和细胞膜。
③破坏细胞原生质部分的遗传机制。
④干扰细胞中酶的活力。