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试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分13秒
作者:
admin
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(3)
试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
【正确答案】:(1)防腐剂应具备的条件:
①性质稳定,安全无毒。
②在低浓度下仍有抑菌作用。
③本身无刺激性气味和异味。
④价格合理,使用方便。
(2)防腐剂的作用机制:
①使蛋白质变性。
②破坏微生物细胞壁和细胞膜。
③破坏细胞原生质部分的遗传机制。
④干扰细胞中酶的活力。
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