试述L-抗坏血酸的性质及在抗氧化方面的应用。
【正确答案】：（1）性质:干燥状态比较稳定,但其水溶液很快被氧化分解，在中性或碱性溶液中尤甚。易溶于水，不溶于苯、乙醚等溶剂。抗坏血酸的水溶液易被热、光等显著破坏。
（2）应用：
①果汁及碳酸饮料:使容器中的氧气含量降低到临界水平以下，从而防止产品因氧化而引起的变色、变味。
②水果、蔬菜罐头:添加抗坏血酸则可耗氧而保持罐头的品质。
③冷冻食品:可以添加抗坏血酸来保持冷冻食品的风味、色泽和品质。
④酒类:添加抗坏血酸可以有助于保持葡萄酒的原有风味;在啤酒过滤时添加抗坏血酸可以防止氧化褐变。
