试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类。
【正确答案】：作用：正面作用：（1）杀死微生物，主要是致病菌和其他有害的微生物；（2）钝化酶，主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶等；（3）破坏食品中不需要或者有害的成分或因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制因子；（4）改善食品的品质与特性，如产生特别的色泽、风味和组织形态等；（5）提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等；反面作用：（1）食品中的营养成分，特别是热敏性成分有一定损失；（2）食品的品质和特性产生不良的变化，如色泽、口感等；（3）消耗的能量较大；种类：工业烹饪、热烫、热挤压、热杀菌等。
