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简述食品恒速干燥的特点。
【正确答案】：在恒速干燥阶备，物料表面始终保持湿润状态，空气传递给物料的热量全部用于水分的汽化，同时水分从内部向 表面的传递速率与表面水分的汽化速率相适应。一般来说，此阶段汽化的水分为非结合水，干燥速率的大小取决于物料表面水分的汽化速率， 因此又称为表面汽化控制阶段。