企源知识库

在糖制过程中，影响糖的防腐效果因素有
A、分子量
B、结晶性
C、溶解度
D、甜度
E、颗粒大小
【正确答案】：ABC
【题目解析】：分子量和溶解度，参透压与溶液的摩尔浓度呈一定比例，各种糖的防腐效果以分子量小、溶解度大的为好。结晶，在糖藏品调制中，重要的是糖的溶解度和结晶化。