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在糖制过程中,影响糖的防腐效果因素有
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分15秒
作者:
admin
阅读:
(1)
在糖制过程中,影响糖的防腐效果因素有
A、分子量
B、结晶性
C、溶解度
D、甜度
E、颗粒大小
【正确答案】:ABC
【题目解析】:分子量和溶解度,参透压与溶液的摩尔浓度呈一定比例,各种糖的防腐效果以分子量小、溶解度大的为好。结晶,在糖藏品调制中,重要的是糖的溶解度和结晶化。
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