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食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为
A、蒸发干耗
B、解冻干耗
C、冷却干耗
D、冷冻干耗
【正确答案】：D
【题目解析】：食品在冷却、冷藏过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。食品在冷却、冻结、冷藏过程中都会产生干耗，这不仅使食品脱水减重，表面会出现萎缩，食品的品质也会下降。食品的干耗是陈列柜冷藏中存在的一个问题，它直接影响着冷藏食品的质量和销售商家的经济利益。