论述维生素A、B1、C的生理功能及缺乏时的表现。
【正确答案】：维生素A、B1、C是三种人体易缺乏的维生素。它们的生理功能如下：维生素A的生理功能：(1)维生素A与正常的视觉有密切的关系，人的视网膜上的视杆细胞接受弱光刺激，其中的感光物质叫“视紫红质”，维生素A是视紫红质的主要组成部分；(2)维生素A与上皮细胞的正常形成有关；(3)维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。维生素B1的生理功能：(1)它以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化供能过程中发挥着重要的作用；(2)维生素B1参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢；(3)维生素B1对维持神经系统正常的功能起着重要作用；(4)维生素B1对儿童的生长发育，对增进食欲也都有重要作用。维生素C的生理功能：(1)促进胶元合成；(2)参与胆固醇代谢；(3)还原三价铁为二价铁，利于吸收；(4)增强免疫力。以上三种维生素对人体的作用是不容忽视的，当缺乏时会不同程度地对人体造成伤害。当维生素A缺乏时，人易患夜盲症；维生素A进一步缺乏，会造成人的失明；缺乏维生素A除可造成眼部症状外，还可导致患儿皮肤干燥、粗糙，毛发干脆，易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。当维生素B1缺乏时，人易患“脚气病”。此病进一步发展，严重时会因心力衰竭而死亡。当维生素C缺乏时，人易患坏血病。
