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简述巴氏杀菌的特点。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分49秒
作者:
admin
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简述巴氏杀菌的特点。
【正确答案】:是一种比较温和的热杀菌形式,其处理温度通常在100℃以下,典型的巴士杀菌的条件是62.8℃、30min。达到同样的巴氏杀菌效果,可有不同的温度和时间的组合。巴氏杀菌可以使食品中的酶失活,并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌。
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