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简述肉制品腌制过程中糖的作用。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分04秒
作者:
admin
阅读:
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简述肉制品腌制过程中糖的作用。
【正确答案】:(1)调味作用,可以缓解肉的咸味; (2)助色和染色作用;(3)增加嫩度,可以提高肉的保水性; (4)产生风味物质。
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