企源知识库
专业知识收录平台
简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分11秒
作者:
admin
阅读:
(2)
简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
【正确答案】:亚硫酸能穿过微生物细胞壁,与半胱氨酸结合形成硫酯,减少酶中必需的二硫键,与乙醛反应形成亚硫酸氢盐的加成化合物,降解硫胺素和辅酶Ⅱ(NAD+),干扰需NAD的呼吸作用。
上一篇
礼仪对象
下一篇
虚拟企业的特征主要有( )
Top
首页
后台登录
×
×