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为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分15秒
作者:
admin
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为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果。
【正确答案】:苯甲酸及其钠盐在酸性条件下防腐效果良好,但对产酸菌的抑制作用却较弱,所以该类防腐剂最好在食品pH值为2.5-4.0时使用,以便充分发挥防腐剂的作用。
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