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酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂,主要有
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分12秒
作者:
admin
阅读:
(1)
酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂,主要有
A、酒化酶系
B、糖化淀粉酶
C、蔗糖转化酶
D、麦芽糖酶
E、β-淀粉酶
【正确答案】:ACD
【题目解析】:酒精酵母参与发酵的酶系统:酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂,主要有①蔗糖转化酶②麦芽糖酶③酒化酶系(类)
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