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罐藏
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分43秒
作者:
admin
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(1)
罐藏
【正确答案】:就是将经过一定处理的食品装入镀锡板罐、玻璃罐或其他包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活,从而消除了引起食品变败的主要原因,获得在室温下长期贮存的保藏方法。
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