加热会对食品成分产生不良影响。对于碳水化合物和脂肪，一般不考虑它们在热处理中的损失量，但必须特别考虑其
A、降解反应产物的安全特性
B、颜色反应
C、对质构的破坏
D、对风味的影响
【正确答案】：A
【题目解析】：热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、抑制微生物、延长食品贮藏期的最重要处理方法之一.热处理对食品品质的影响有益的结果：
（1）热处理可以破坏食品中不需要的成分； （2）热处理可改善营养素的可利用率； （3）热处理也可以改善食品的感观品质。
不良的后果： （1）食品中热敏性营养成分的损失和感观品质的劣化。 （2）热处理造成营养素的损失研究最多的对象是维生素。
