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食品湿物料内的毛细管中保留和吸着的水分以及物科表面附着的水分是
A、结晶水
B、结构结合水
C、化学结合水
D、机械结合水
【正确答案】：D
【题目解析】：食品湿物料内的毛细管中保留和吸着的水分以及物料表面附着的水分属于机械结合水。机械结合水也被称为束缚水或化合水，它与物料结合的比较不紧密，但在一定条件下也不易从物料中除去。