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简述食品热处理的加热方式。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分54秒
作者:
admin
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简述食品热处理的加热方式。
【正确答案】:(1)工业烹饪:通常有蒸煮、焙烤、油炸等几种形式;(2)热烫:破坏或钝化酶活性的最主要和最有效方法之一;(3)热挤压:可以使食品产生不同形状、质地、色泽和风味;(4)热杀菌:包括巴氏杀菌和商业杀菌。
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