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试述食品干燥过程曲线及其意义。见

【正确答案】：A-B：加热阶段，物料水分稍有下降，物料表面温度提高并达到湿球温度，干燥速率由零增到最高值。这段曲线的持续时间和速度取决于物料厚度与受热状态。B-C：恒速干燥阶段，物料水分呈直线下降，干燥速率稳定不变，是控制干燥的关键阶段。物料表面温度基本保持不变。C-D：降速干燥阶段，水分下降速度减慢，物料水分渐向平衡湿度靠拢，干燥速率下降，物料温度提高。D-E：物料干燥速率为零，物料温度上升至空气的干球温度，物料水分达到平衡水分值。