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食品湿物料内的毛细管中保留和吸着的水分以及物料外表面附着的水分是
A、渗透结合水
B、结构结合水
C、化学结合水
D、机械结合水
【正确答案】：D
【题目解析】：机械结合水：是食品湿物料内的毛细血管中保留和吸着水分以及物料外表面附着的水分。