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简述巴氏杀菌的特点。
【正确答案】：是一种比较温和的热杀菌形式，其处理温度通常在100℃以下，典型的巴士杀菌的条件是62.8℃、30min。达到同样的巴氏杀菌效果，可有不同的温度和时间的组合。巴氏杀菌可以使食品中的酶失活，并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌。