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简述食品保藏中微生物的作用。
【正确答案】：食品营养丰富，是微生物生长繁殖的良好培养基。由于微生物的作用，促使食品营养成分分解，使食品质量下降，变质腐败，甚至产生毒素。微生物造成食品的腐败变质有食品的种类、成分以及贮藏环境有关，当贮藏环境条件，包括温度、湿度和气体条件有利于微生物的生长繁殖时，食品的腐败变质进程就会加速。