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简述食品保藏中微生物的作用。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分04秒
作者:
admin
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简述食品保藏中微生物的作用。
【正确答案】:食品营养丰富,是微生物生长繁殖的良好培养基。由于微生物的作用,促使食品营养成分分解,使食品质量下降,变质腐败,甚至产生毒素。微生物造成食品的腐败变质有食品的种类、成分以及贮藏环境有关,当贮藏环境条件,包括温度、湿度和气体条件有利于微生物的生长繁殖时,食品的腐败变质进程就会加速。
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