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简述pH值对发酵的影响。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分56秒
作者:
admin
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简述pH值对发酵的影响。
【正确答案】:(1)影响酶的活性;(2)当pH值抑制菌体中某些酶的活性时,会阻碍菌体的新陈代谢;(3)影响细胞膜所带电荷的状态;(4)影响营养物质的解离程度;(5)影响代谢途径及其产物。
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