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简述pH值对酶活性的影响。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分30秒
作者:
admin
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简述pH值对酶活性的影响。
【正确答案】:酶是极性物质,对反应系统的pH值很敏感,一般地说,酶在某个pH值范围内出现最大活性,这是酶的另一个重要特征。酶的最适 pH值并不是酶的特性常数,也只是在一定条件下才有意义。过高或过低的pH值会使酶失去活性。但是,有些酶的最适活性是在极端pH值处。
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