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在糖制过程中，有利于提高糖防腐效果的因素有
A、糖的分子量小
B、糖不易结晶
C、糖的溶解度大
D、糖的溶解度小
E、糖的分子量大
【正确答案】：ABC
【题目解析】：知识点2 各种糖的防腐效果影响因素 1.分子量和溶解度各种糖的防腐效果以分子量小，溶解度大的为好。2.结晶一般采用在蔗糖溶液中添加转化糖。