企源知识库

食品冷藏过程中主要控制的工艺条件有
A、食品形状
B、冷藏温度
C、食品种类
D、空气的相对湿度
E、空气的流速
【正确答案】：BDE
【题目解析】：一）.冷藏工艺条件和控制冷却方法及冷藏工艺条件（贮藏温度、空气相对湿度、空气流速）。