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巴氏杀菌产品的贮藏期主要取决于
A、杀菌条件
B、环境湿度
C、食品成分
D、包装情况
E、仓储条件
【正确答案】：ACD
【题目解析】：巴氏杀菌：是一种比较温和的热杀菌形式，其处理温度通常在100℃以下，典型的巴士杀菌的条件是62.8℃、30min。达到同样的巴氏杀菌效果，可有不同的温度和时间的组合。巴氏杀菌的目的及其产品的贮藏期主要取决于杀菌条件、食品成分（如pH值）和包装情况。对低酸性食品（pH＞4.6），其主要目的是杀灭致病菌，而对于酸性食品，还包括杀灭腐败菌和钝化酶。