简述乳巴氏杀菌方法。

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    简述凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺的不同特点。

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      试述面包老化与温度的关系。

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        简述粮食霉变的实质。

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            简述面包包装的目的。

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              简述饼干生产中加水量对面团的影响。

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                简述面包生产工艺流程中面团醒发的目的。

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                  简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序及对面团的影响。

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                    试述韧性饼干面团的调制过程。

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                      简述面包面团搅拌过程中后加盐法的优点

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                        简述面包面团搅拌过程中后加盐法的优点。

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                          试述面包烘焙时三段温区控制方法。

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                            简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序对面团的影响。

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                              试述韧性饼干面团调制所要求的工艺性能。

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