肉类在冷藏时进行的成熟作用，引起肉质质量显著变化有
肉类在冷藏时进行的成熟作用，引起肉质质量显著变化有
A、肉质硬化
B、肉质柔软化
C、风味增加
D、风味减少
E、持水性回复
【正确答案】：BCE
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