在速冻苹果片生产中，能起到良好护色作用的添加剂有（）

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    选择酸乳发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的（）

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      肉制品在腌制时常用的保水剂有（）

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        发酵酸豆乳饮料可用单一菌种，也可用混合菌，常用的菌种有（）

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          简述引起食品质量变化的外部因素。

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            简述鱼贝类死后初期的变化。

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              简述罐藏果蔬杀菌后立即冷去却的原因及采用的冷去却方式。

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                简述新面粉用于生产面包的缺点

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                  简述面粉粗细度对面团的影响。

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                    简述乳的巴氏杀菌方法。

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                      简述肉制品煮制的目的。

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                        论述原料乳预处理的步骤。

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                          举例说明酸味剂在糖果中的作用。

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                            异常乳

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                              磁选法

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