简述果酒前发酵的方法。

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    简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。

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      简述喷雾干燥的条件。

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        简述糖类在肉制品中的作用。

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          简述常用的活鱼运输方法。

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            试述面包烘焙时三段温区控制方法。

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              试述果蔬的速冻工艺流程。

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                单元操作

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                  面包的老化

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                    干酪

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                      奶油

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                        凝胶糖果的发烊

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                          下列选项属于食品质量变化内部因素的是

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                            气调贮藏是通过改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的

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                              鲜蛋在贮藏中，其pH值

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