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简述低温在食品加工中的主要应用。
2024年08月09日 05时08分46秒
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分类:食品加工与保藏(本)(05767)
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简述冷冻干燥的操作步骤。
2024年08月09日 05时08分45秒
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简述食品浓缩的目的。
2024年08月09日 05时08分44秒
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简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
2024年08月09日 05时08分42秒
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简述食品保藏中质量劣变的主要原因。
2024年08月09日 05时08分41秒
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简述食品添加剂的一般要求。
2024年08月09日 05时08分40秒
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试述热杀菌的形式及其特点。
2024年08月09日 05时08分39秒
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试述鱼类的冷却、冷藏工艺。
2024年08月09日 05时08分38秒
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冷害
2024年08月09日 05时08分36秒
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反渗透
2024年08月09日 05时08分35秒
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微生物的呼吸作用
2024年08月09日 05时08分34秒
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防腐剂
2024年08月09日 05时08分33秒
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外包装
2024年08月09日 05时08分31秒
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采用高渗原理的食品保藏方法是
2024年08月09日 05时08分30秒
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在剥皮或切分后,引起果蔬产生酶促褐变的酶是
2024年08月09日 05时08分29秒
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在食品加工过程中,通常钝化酶的方法为
2024年08月09日 05时08分27秒
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冻结食品的中心温度需达到
2024年08月09日 05时08分26秒
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鲜蛋冷却通常采用
2024年08月09日 05时08分24秒
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在罐头食品中易发生的变质现象是
2024年08月09日 05时08分23秒
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干燥热敏性和易氧化的食品最好的干燥方法是
2024年08月09日 05时08分22秒
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罐藏食品在装罐时需留有适当的顶隙,其目的是
2024年08月09日 05时08分21秒
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在肉类腌制品中最常使用的发色剂是
2024年08月09日 05时08分19秒
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BHT稳定性高,抗氧化能力强,是
2024年08月09日 05时08分18秒
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保证农产品及其制品安全卫生的辐照剂量为
2024年08月09日 05时08分17秒
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细菌可分解食物中的蛋白质和氨基酸,产生恶臭或异味。
2024年08月09日 05时08分16秒
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氧化作用引起的食品酸败,主要是破坏了食品成分中的维生素。
2024年08月09日 05时08分15秒
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糖浓度在65%以上对绝大多数食品具有较强保藏能力。
2024年08月09日 05时08分13秒
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微生物发酵不具有防腐作用。
2024年08月09日 05时08分12秒
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食品腌制剂可根据需要添加。
2024年08月09日 05时08分11秒
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简述影响微生物生长发育的主要因子。
2024年08月09日 05时08分10秒
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举例说明两种食品成分与包装容器的反应。
2024年08月09日 05时08分08秒
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简述罐头食品常用的杀菌方法。
2024年08月09日 05时08分07秒
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简述肉制品腌制过程中糖的作用。
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简述对羟基苯甲酸酯的抑菌作用机制及使用范围。
2024年08月09日 05时08分04秒
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简述抗氧化剂的作用原理。
2024年08月09日 05时08分03秒
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试述食品冷藏过程中发生的质量变化。
2024年08月09日 05时08分02秒
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试述食品常用的冻结方法。
2024年08月09日 05时08分01秒
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试述辐照食品中营养成分的变化。
2024年08月09日 05时08分59秒
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引起食品腐败变质的微生物可分为细菌、酵母菌和__________三大类。
2024年08月09日 05时08分58秒
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pH值在__________以下能抑制绝大多数微生物的生长。
2024年08月09日 05时08分57秒
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低温保藏中,常用的方法是冷却和__________。
2024年08月09日 05时08分56秒
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罐头保温的目的是__________。
2024年08月09日 05时08分54秒
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干制品中常见的腐败菌为__________。
2024年08月09日 05时08分53秒
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白糖的丰主要成分是__________。
2024年08月09日 05时08分52秒
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干腌碎肉制品时多采用__________进行腌制。
2024年08月09日 05时08分51秒
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异抗坏血酸的抗氧化作用比抗坏血酸__________。
2024年08月09日 05时08分49秒
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脂溶性维生素中维生素E及__________对放射敏感性最高。
2024年08月09日 05时08分48秒
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微生物对放射线敏感性与菌种、所处的状态以及__________有关。
2024年08月09日 05时08分47秒
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水分活度
2024年08月09日 05时08分46秒
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最大冰晶形成区
2024年08月09日 05时08分44秒
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