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干燥速率曲线图上恒速干燥阶段和降速干燥的交点称为
2024年08月09日 05时08分38秒
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分类:食品加工与保藏(本)(05767)
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干燥食品的目的主要是
2024年08月09日 05时08分37秒
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常用于食品工业中的干燥介质是
2024年08月09日 05时08分35秒
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横速干燥阶段汽化的水分是
2024年08月09日 05时08分34秒
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当胶体溶液凝固成凝胶时,保持在凝胶体内部的水分是
2024年08月09日 05时08分33秒
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食品保藏最古老简便的方法是
2024年08月09日 05时08分32秒
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虾类冷藏过程中在氧化酶(酚酶)的作用下产生黑色素的氨基酸是
2024年08月09日 05时08分31秒
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食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈_______,分布也愈_______。
2024年08月09日 05时08分29秒
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在相同的冻结条件下,_________食品可能冻结的速度最快。
2024年08月09日 05时08分28秒
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冷藏禽肉的冷库昼夜温度波动要求应小于
2024年08月09日 05时08分27秒
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冻结食品的中心温度需达到
2024年08月09日 05时08分26秒
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肉类在冻藏过程中出现冻结烧现象,主要引起的原因是
2024年08月09日 05时08分24秒
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果蔬速冻是指从常温冻至中心温度低于-18℃所需时间不超过
2024年08月09日 05时08分23秒
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鱼在冷冻前进行包冰衣的目的是
2024年08月09日 05时08分22秒
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为了使食品中酶活性受到较强的抑制,冷藏的温度通常都低于
2024年08月09日 05时08分21秒
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冷藏过程中食品物料中的脂类会发生自动氧化作用,结果导致食品物料出现
2024年08月09日 05时08分20秒
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在-18℃下仅能贮藏2-3个月的鱼是
2024年08月09日 05时08分18秒
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虾类冻藏过程中在氧化酶(酚酶)作用下产生黑色素的是
2024年08月09日 05时08分17秒
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鱼在冻藏前进行包冰衣的目的是
2024年08月09日 05时08分16秒
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乙烯在果蔬保鲜过程中起______作用。
2024年08月09日 05时08分15秒
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下列几种食品冷藏时,______的冷藏温度会高些。
2024年08月09日 05时08分13秒
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冷藏下列几种食品时,温度太低,_______会出现冷害。
2024年08月09日 05时08分12秒
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食品冷藏工艺条件中,影响食品质量的最重要的因素是
2024年08月09日 05时08分11秒
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鲜蛋冷却通常采用
2024年08月09日 05时08分10秒
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在10℃-12℃冷藏时,产生冷害的果蔬是
2024年08月09日 05时08分08秒
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动物死亡后体内的生化反应主要是一系列的降解反应,肌体首先出现的现象是
2024年08月09日 05时08分07秒
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—般认为食品冻藏的安全温度是
2024年08月09日 05时08分06秒
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食品冷藏过程中,表示温度对酶活性影响的温度系数为
2024年08月09日 05时08分05秒
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利用冷水与食品接触使食品温度下降时,冷却水的温度一般在
2024年08月09日 05时08分03秒
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下列物料中最适于冷水冷却的物料是
2024年08月09日 05时08分02秒
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食品快速冻结形成的冰晶体
2024年08月09日 05时08分01秒
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影响植物个体采收后到过熟期的时间长短的主要因素有其呼吸作用和
2024年08月09日 05时08分00秒
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UHT杀菌的工艺参数范围一般是
2024年08月09日 05时08分59秒
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低酸性罐头的热杀菌,常以______作为杀菌的对象菌。
2024年08月09日 05时08分57秒
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对大豆食品而言,可以作为灭酶指标的是
2024年08月09日 05时08分56秒
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在罐头食品中易发生的变质现象是
2024年08月09日 05时08分55秒
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在剥皮或切分后,引起果蔬产生酶促褐变的酶是
2024年08月09日 05时08分54秒
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导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是
2024年08月09日 05时08分52秒
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如果食品中不存在不饱和脂肪酸,则能催化类胡萝卜素漂白和花青素脱色的酶是
2024年08月09日 05时08分51秒
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果蔬中最耐热,而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
2024年08月09日 05时08分50秒
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不同的热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律是
2024年08月09日 05时08分49秒
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不同食品中所含酶的种类不同,能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是
2024年08月09日 05时08分48秒
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为防止速冻蔬菜冻藏过程中变成黄褐色,在冻结前应进行
2024年08月09日 05时08分46秒
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下列选项中对热最不稳定的维生素是
2024年08月09日 05时08分45秒
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典型的巴氏杀菌条件是
2024年08月09日 05时08分44秒
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在果蔬的过熟阶段,果胶物质以______形态存在。
2024年08月09日 05时08分43秒
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在食品加工过程中,通常钝化酶的方法为
2024年08月09日 05时08分41秒
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巴氏杀菌对于低酸性食品(pH>4.6),其主要目的是杀灭
2024年08月09日 05时08分40秒
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典型的巴氏杀菌的条件是
2024年08月09日 05时08分39秒
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食品超高压杀菌时,可破坏的蛋白质结构有
2024年08月09日 05时08分38秒
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