食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。（ ）

食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。（ ）
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    137Cs γ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。（ ）

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      辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。（ ）

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        微生物发酵不具有防腐作用。

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          多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗，且随效数的增加，耗汽量不断下降，因此效数越多越好。（ ）

          多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗，且随效数的增加，耗汽量不断下降，因此效数越多越好。（ ）
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            按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。（ ）

            按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。（ ）
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              食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。（ ）

              食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。（ ）
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                食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。（ ）

                食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。（ ）
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                  试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，论述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

                  试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，论述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
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                    简述超滤截留大分子溶质的原因。

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                      微波加热的主要特点有那些？

                      微波加热的主要特点有那些？
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                        试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。

                        试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。
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                          简述影响微生物生长发育的主要因子。

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                            简述食品保藏中质量劣变的主要原因。

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                              简述食品保藏中微生物的作用。

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