试述防腐剂应具备的条件及作用机制。

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    试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。

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      试述烟熏的主要作用。

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        简述影响糖防腐效果的因素。

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          食盐和食糖在食品腌渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面?

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            简述肉制品腌制过程中糖的作用。

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              简述干腌法和湿腌法的优缺点。

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                简述食品主要腌制工艺。

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                  简述腌肉色素的形成过程。

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                    简述微生物对食盐耐受程度的影响因素。

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                      试述辐照食品中营养成分的变化。

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                        简述为什么食品可以采用辐射的方式处理?

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                          食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之。

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                            简述pH值对发酵的影响。

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                              简述连续发酵的优缺点。

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