食品快速冻结形成的冰晶体

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    影响植物个体采收后到过熟期的时间长短的主要因素有其呼吸作用和

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      UHT杀菌的工艺参数范围一般是

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        低酸性罐头的热杀菌，常以______作为杀菌的对象菌。

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          对大豆食品而言，可以作为灭酶指标的是

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            在罐头食品中易发生的变质现象是

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              在剥皮或切分后，引起果蔬产生酶促褐变的酶是

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                导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是

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                  如果食品中不存在不饱和脂肪酸，则能催化类胡萝卜素漂白和花青素脱色的酶是

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                    果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是

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                      不同的热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律是

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                        不同食品中所含酶的种类不同，能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是

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                          为防止速冻蔬菜冻藏过程中变成黄褐色，在冻结前应进行

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                            下列选项中对热最不稳定的维生素是

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                              典型的巴氏杀菌条件是

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