简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。

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    试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

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      简述鲜蛋的空气冷却方法。

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        简述冷藏室空气流速对食品质量的影响。

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          试述鱼类的冷却、收藏工艺。

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            简述低温对动物性物科的影响。

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              简述冷水冷却的方法。

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                简述食品冷藏工艺条件。

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                  试述食品冷藏过程中发生的质量变化。

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                    简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。

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                      简述低温在食品加工中的主要应用。

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                        简述低温在食品加工中的主要应用。

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                          简述食品低温保藏的种类。

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                            说明食品热挤压的作用及其特点。

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                              试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。

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