干燥速率曲线图上恒速干燥阶段和降速干燥的交点称为

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    干燥食品的目的主要是

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      常用于食品工业中的干燥介质是

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        横速干燥阶段汽化的水分是

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          当胶体溶液凝固成凝胶时，保持在凝胶体内部的水分是

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            食品保藏最古老简便的方法是

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              虾类冷藏过程中在氧化酶（酚酶）的作用下产生黑色素的氨基酸是

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                食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈_______，分布也愈_______。

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                  在相同的冻结条件下，_________食品可能冻结的速度最快。

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                    冷藏禽肉的冷库昼夜温度波动要求应小于

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                      冻结食品的中心温度需达到

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                        肉类在冻藏过程中出现冻结烧现象，主要引起的原因是

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                          果蔬速冻是指从常温冻至中心温度低于-18℃所需时间不超过

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                            鱼在冷冻前进行包冰衣的目的是

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                              为了使食品中酶活性受到较强的抑制，冷藏的温度通常都低于

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